Le barbecue est l'une des premières méthodes culinaires maîtrisées par nos ancêtres humains. Le barbecue est l'une des méthodes de pique-nique amusantes et faciles à maîtriser lorsque nous participons à des activités sur le terrain. Le barbecue peut rôtir directement les aliments en utilisant le rayonnement thermique du bois de chauffage, du charbon de bois, du charbon ou d'autres sources d'énergie. Les méthodes de barbecue ne s'appliquent pas seulement aux matières premières animales telles que la viande, la volaille et le poisson, mais également aux matières premières végétales, au riz, aux nouilles et à d'autres matières premières. Le barbecue peut être divisé en types suivants :
1. Cuisson ouverte
C'est une méthode selon laquelle les matières premières à cuire sont marinées avec un assaisonnement, puis cuites sur le cadre en fer et la grille en fer sur le poêle ouvert, le foyer ou le feu de camp. Lors de l'utilisation de la méthode de cuisson ouverte, en raison du feu concentré, il est nécessaire de tourner fréquemment pendant la cuisson pour le faire chauffer uniformément. Il faut aussi saisir la distance au feu pour assurer la cohérence de la maturité interne et externe. Selon différents outils de cuisson, la cuisson ouverte peut être divisée en cuisson à la fourchette, cuisson au fil rôti et cuisson à la ficelle. La cuisson à la fourchette consiste à fourrer les matières premières avec de longs bâtons de fer ou de bambou et des fourches d'arbre, et à les cuire à plusieurs reprises sur le feu. Il convient pour rôtir le poulet entier, le canard, le poisson, la grosse viande et d'autres matières premières animales de grande taille. Les graines grillées sont une méthode consistant à mettre un filet de fer ou une fine ardoise sur le feu, à couper les matières premières en morceaux fins ou en petits morceaux et à les manger pendant la cuisson dessus. Tels que le barbecue coréen et le barbecue japonais. L'autre est la torréfaction des cordes. De petits morceaux de matières premières sont enchaînés avec des boutures de fer ou de bambou et cuits au feu, comme la ficelle de mouton rôti du Xinjiang.?
2. Cuisson de la boue
Une méthode de marinade de poulet, de poisson et d'autres matières premières avec des assaisonnements, en les enveloppant d'huile de filet de porc et de feuilles de lotus, puis en les enveloppant étroitement avec de la boue jaune et en les faisant cuire au feu. Le feu ne doit pas être trop grand pendant la cuisson et il faut le tourner fréquemment. Lors du mijotage et de la cuisson, si des fissures sont trouvées, elles doivent être scellées immédiatement avec de la boue jaune pour éviter les brûlures et les matières premières à l'intérieur, entraînant une peau brûlée.
3. Cuisson au bambou
La cuisson au bambou est aussi appelée cuisson au tonneau. Mettez les matières premières à rôtir, telles que la viande, la volaille, les légumes et le riz, dans le tonneau en bambou et faites-les cuire au feu jusqu'à ce qu'elles soient mûres après scellage. Faites attention à la sélection d'un tonneau en bambou Nanzhu ou moso d'une longueur de 30 à 40 cm, d'un diamètre de plus de 10 cm, de nœuds en bambou aux deux extrémités et d'une bonne étanchéité. Après avoir rempli les matières premières, assurez-vous de bien sceller la bouche en bambou, n'utilisez pas trop de feu et continuez à tourner le baril de bambou pour le chauffer uniformément. Après avoir été rôti et cuit, le tube de bambou est fendu pour la nourriture. La saveur originale a également le parfum du bambou.
